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Le combava est un agrume très ancien. Il est caractérisé
par une teinte vert profond et par sa texture grumeleuse. A l'opposé
de ses cousins l'orange et les citrons, sa peau n'est pas lisse
loin s'en faut.
L'arbre est facilement reconnaissable grâce aux feuilles très largement
ailées (pourvues d'un rétrécissement central) et aux nombreuses
épines que l'on trouve sur les branches.
Peu répandu au niveau mondial, le combava est très
apprécié à la Réunion. Il relève le goût de nombreux plats et
on le retrouve dans la composition des samoussas. Dans ce cas
on utilise le zeste du fruit.
Parfois on utilise les feuilles (très parfumées) dans la composition
de certains plats ou même dans certains rhums arrangés (à utiliser
avec précautions tant l'arôme est intense).
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