Le Cacaoyer est un arbre de 3 à 8 mètres de hauteur, qui pousse à l'ombre. Il porte des feuilles toute l'année, qui ressemblent à des feuilles de châtaigniers (mais bien plus grandes). La fleur est petite, blanche et présente sur l'arbre pratiquement toute l’année.

On trouve en permanence, des fleurs, des feuilles et des fruits ensemble sur l'arbre. On petu réaliser deux récoltes par an. Le fruit appelé « Cabosse », de couleur rouge sombre, mesure environ 25 cm de long, 15 cm de large et pèse 500 gr.

Autrefois assez courant, on en retrouve ici et là dans les vieux vergers créoles. L'obtention du Cacao se fait par un processus complexe de fermentation et torréfaction.